地方菜系如何走出“深闺”名厨专家研讨地方菜系传承与创新

2020年11月29日 Off By lomaranta.com

中新网资阳10月29日电 (记者 冉文娟 祝欢)中国幅员辽阔、地大物博的地理特征孕育了丰富的饮食文化,形成了各具特色的地方菜系。在众所周知的“八大菜系”之外,一些地方菜系目前仍偏安一隅,尚待走出“深闺”。

如何扩大各地方菜系知名度,走上发展快车道?10月29日,在四川资阳召开的第四届地方菜系发展峰会上,各地餐饮行业名厨专家就此展开探讨。

酷暑中,来到距江苏徐州沛县县城15公里处的张双楼矿井。这里绿树成荫、清洁美丽,俨然一个大花园。井下工作面,吹风机呼呼吹着,广播循环播放《今天是你的生日》《好人一生平安》等柔情歌曲。

1990年底,正当干法选煤研究和开发工作如火如荼的时候,已年过六旬的陈清如被诊断为肾癌。谁都没想到,手术后没几天,他便拖着虚弱的身体踏上了开往黑龙江省七台河市的列车。那以后两年多的时间,他以矿为家,吃住在七台河桃山煤场现场,顽强地抵御零下30多度的严寒,忘我地进行研究试验。

“凿开混沌得乌金,藏蓄阳和意最深。但愿苍生俱饱暖,不辞辛苦出山林。”奋斗,艰苦奋斗,是历代煤田知识分子的唯一选择。他们每一个成绩的背后都有着一段段可歌可泣的动人故事。

I段:普通类及民族班等

一代代煤田人接力赛跑

煤炭是远古太阳的精灵、工业的粮食。尤其是从一穷二白发展起来的中国工业,煤炭更是最直接最重要的战略能源。

“我们煤炭人的创新更难,或许需要二十年、三十年,甚至更长时间。”煤矿通风防灭火专家和矿大安全学科的学术带头人,也是“第二代”井下教授的王德明教授坦言,由于地质等条件的不同,相比世界主要产煤国家,我国煤炭在开发、利用与保护等方面面临的挑战更为艰巨。

C段:国家专项(省属院校)

“70年代的煤矿,毛驴拴在升降机上,拉了煤再往上提升到口上。现在我们已实现井下高温区域降温系统全覆盖。通过电子屏幕还能完全了解掘进、采煤、运输、洗选等煤炭生产流程,变化实在太大了!”该矿党委书记张建华十分感慨。

“没有哪座山是翻不过去的!”带着这种必胜的信念,王德明带领团队构建起煤氧化动力学理论,提出相关测试标准,并开发了适合西部特点的阻化砂浆防灭火技术,成为保障西部矿区防灭火的关键技术之一。2003年10月,宁夏白芨沟矿发生瓦斯爆炸并引发大面积火灾,矿井封闭后还连续发生瓦斯爆炸,救灾十分困难。他主持该灭火工程,整个救灾过程未造成一人伤亡,成为国内外成功救灾的范例。

丰厚的历史文化传统是地方菜系发展的底气,跟随时代需求、创新发展思路则能让地方菜系未来的路越走越宽。

B段、D段、E段、F段(征集1次):征集控制线上未被录取和线下20分(含20分,下同)以内的考生。F段录取结束后,B段、D段、E段、F段同时征集一次。

K段和L段同步征集,征集2次,分段录取。K段第一次征集控制线上未被录取的考生,第二次征集控制线上未被录取和线下20分以内的考生(中职升学考生相同),省属民族院校征集相应批次控制线下40分内的考生。L段第一次征集控制线上未被录取的考生,第二次按规定按志愿降分投档。

R段:高职(专科)普通类、中职升学、民族班

高职(专科)批P段:特殊类(农村医疗专项(专科),公安、省列少数民族紧缺人才培养专项(专科)及精准扶贫专项(专科)、单独招生的残障生(不参加高考)

实施平行志愿的本科提前批(B段、D段、E段、F段)、本科一批(I段)、本科二批(K段)和高职(专科)批(Q段、R段)设置9个院校志愿,每个院校志愿设置6个专业选项和1个服从专业调剂选项。

同日,该信函的副本已分别转交予在华盛顿的美国贸易代表办公室、美国海关及边境保卫局,以及在日内瓦的美国驻世界贸易组织常设代表处。

本科提前批A段:特殊类(含有体检、面试等特殊要求的国家专项)

“源于中原的琼菜历经两千多年发展,融汇闽粤烹艺,吸收黎苗食习,引进东南亚风味,在调和五味的同时又自成章法。”海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒说,尽管琼菜资源丰富有特色,但其来历、营养价值、历史文化等鲜有人知。近年来,海南深入挖掘散落于各地的特色小吃、黎苗民族风情饮食,以书籍或视频的形式展现琼菜。此外,着力打造特色文化美食街区,汇集各种“民间美味”“民间小吃”的掌勺人和“非遗技艺”的传承人,将美食与历史文化融合,成为展示海南美食历史文化的“窗口”。

G段:民族专项(本科)

我省网上填报志愿对上网地点不作限制,考生可自行选择上网地点,填报志愿网址为:http://zytb.ganseea.cn,亦可通过甘肃省教育考试院官方网站(http://www.ganseea.cn)“高考高招”栏目下的“志愿填报”链接进入 。

世界上第一个空气重介质流化床干法选煤工业性试验系统,中国第一台采掘机器人,中国第一个工业性煤炭地下气化基地……矿大“第一代”井下教授创造了一个个世界奇迹,开启了中国煤炭事业的新征程。

“犯其至难而图其至远”,每座山的跨越都艰难无比,但井下教授以“咬定青山不放松”的韧劲,在某一领域持续发力,终至有所成。

下矿井、钻巷道、爬山顶、打钻孔,直面灾难场;顶严寒、冒酷暑,不论白天黑夜……常人的苦,对他们来说,却不是苦。“煤矿工人天天下矿,比我们苦多了。我们能做的就是用自己的研究为国家能源发展尽一己之力。”已在煤田深耕36年的张东升作为“第三代”井下教授,正致力于保水采煤方向的研究。

本科一批(T段、V段)设置“1+1”顺序志愿,每个院校志愿设置6个专业选项和1个服从专业调剂选项。

A段(征集1次):征集控制线上未被录取的考生。

S段:高职(专科)批其他类

45岁那年,因为认识到自己所研究的矿井火灾决策与控制系统仅仅是处理外因火灾的一种事后补救措施,而外因火灾占矿井火灾的比例低于10%,他毅然决然转向煤自燃防治技术。然而这何尝容易。从17世纪起,人们就开始探究煤自燃原因,也形成不少学说,但始终无法从微观角度回答火灾气体是如何生成的这一基本问题。

高职(专科)批R段、S段,体育、艺术类高职(专科)批X段。

本科一批H段:高校专项(含高校专项、高水平艺术团等)

邱腾华当天会见传媒时说,美国的新规定极不合理,违反世贸规定,造成市场混乱,损害港美双边经贸利益。

(三) 填报志愿网址

地方菜系的发展离不开对菜系文化的挖掘和传承。多位参会嘉宾以本地菜系推广发展的实践予以阐述。

本科提前批A段、 B段、C段、D段、E段、F段、G段,本科一批H段、I段、J段,本科二批K段、L段,高职(专科)批P段、Q段,体育、艺术类本科一批(T段、U段、V段),体育、艺术类本科二批(W段)。

陈清如、钱鸣高、王德明、窦林名、张东升、张吉雄……让我们记住这些人的名字,他们是普通的井下教授,但他们对煤炭事业的耿耿忠诚和热血青春将永彪史册。(郑晋鸣)

殊不知现代化的矿井早已变了模样:花园式大矿区、智能化管理、绿色开采――中国的煤炭事业经历了翻天覆地的变化。这些变化,是一代代煤田知识分子接力奋斗的结果,更是伴着煤田成长的中国矿业大学历代知识分子集体智慧的结晶。

本科一批自主选拔招生段(H段)设置一个院校志愿,设置6个专业选项和1个服从专业调剂选项。

一次,年轻的秦波涛教授一头钻进爆炸现场,编写工作方案,一干就是两个多月。“那时是冬天,天气异常寒冷。有时候深夜12点,还要爬到山上查看具体情况。”

(一)征集志愿的批次

本科二批K段:普通类、中职升学、民族班

四年后,世界上第一座空气重介质流化床干法选煤示范厂在中国调试成功,在世界选煤界引起轰动。这意味着缺水和高寒地区及遇水易泥化的煤炭分选从此有了高效的选煤方法,为洁净煤技术中煤的加工和利用开辟出一条新途径。

邱腾华表示,香港和美国业界亦正就新规定寻求解决方法,如果有关方法不贬损香港利益,又符合世贸要求,特区政府愿意接纳;但若方法侵害香港利益,违反世贸商品产地来源规定,特区政府会继续反对。

长久以来,煤炭筛选都是横亘在世人面前的一个关键问题。“以原煤直接销售,一方面是能源的极大浪费,一方面造成环境污染,必须加以改变。”十一届三中全会以后,国家工作重点转移到社会主义现代化建设,一直盯着煤炭筛选方向的陈清如欢欣雀跃,立即开启相关方面的艰难探索,“生病腿摔了也要坚持到车间试验,多年春节都顾不得回家。”

实行平行志愿的本科一批(U段)、本科二批(W段)、高职(专科)批(X段)设置9个院校志愿,每个院校志愿设置6个专业选项和1个服从专业调剂选项。

第一次填报:7月25日20:00至7月27日20:00。

陈清如、钱鸣高……这些在战乱和社会动荡中成长起来的“第一代”井下教授,更深切体会到个人苦乐与国家命运息息相关。实业救国、科学救国,他们的人生价值在情系煤炭中闪闪发光。

“移动互联网时代让世界变小了,全世界各地新技术、新工艺实现了零距离对接”,上海市餐饮烹饪行业协会外联部主任邵建华说,上海本帮菜迫切地面临改良和创新,尤其是原材料的开发、新烹调方法的研究、国内外烹饪新概念的导入等,“要跟上时代发展节奏,站在巨人的肩膀上快速前进”。(完)

行业的巨大进步,往往是新技术革新与应用的结果。但无论哪个行业的创新,都非易事。

国家杰出青年科学基金获得者张吉雄教授从二十年前就开始潜心研究矸石充填技术,终于发明了一套完整的自动化投料系统,一举解决运料能力与充填能力无法匹配的难题。“你们都看到了现在这个有杰青称号的张教授,但没有看到过那个可以为科研攻关数夜不合眼、一天数次下矿井的学术狂人,也没有见过那个遇到难题时会把自己锁在办公室冥思苦想的学术痴人。”学生黄艳利说。

紧跟潮流创新发展思路

体育、艺术类本科一批(T段、U段、V段),体育、艺术类本科二批(W段),体育、艺术类高职(专科)批(X段)

翻过一座座山,才能看到更美的风景。

P、Q段面向参照分数线上未被录取且符合报考资格的考生征集一次。

不实行平行志愿的段(A段、C段、G段、J段、L段、P段、S段)实行“1+1”顺序志愿(1个第一志愿和1个第二志愿,下同)。每个院校志愿设置6个专业选项和1个服从专业调剂选项。

(二)征集志愿的次数及征集范围

邱腾华说,香港业界和商会支持特区政府争取应有的权益。(完)

“在原则和立场方面,我们必须要据理力争。”邱腾华说,特区政府今次行动是按照世贸的精神和一贯做法,希望通过世贸机制采取合适行动。目的是先寻求在双边层面解决问题,特区政府会视乎美方反应继续跟进,包括通过世贸的争端解决机制捍卫香港利益。

(责编:孙竞、熊旭)

煤矿“变形记”背后其实是无数煤田知识分子的使命坚守,而他们的坚守无疑比常人更难。煤田人的苦与难,非身临其境者不能有更深的体验。

I段和J段同步征集1次,分段录取。I段征集控制线上未被录取和线下20分以内的考生,其中I段中省内院校民族班征集相应批次控制线下40分内的考生(含40分,下同);J段征集后如生源不足,按规定按征集后的志愿适当降分。

如今,一批批煤田“痴人”,正围绕大型深部矿井快速建井、煤机装备智能化、低品质煤提质等项目集中攻关,他们研发的煤系多能源资源协同勘察技术、深部煤矿井下智能化采选充一体化技术等十余项关键技术已领跑世界。

宗志伟说,当前年轻一代已成为餐饮消费市场的中坚力量,其消费特征与诉求已成为餐饮行业发展的风向标。为适应新的市场需求,北京的餐饮老字号企业努力学习年轻人的话语体系,并借力互联网,利用电商渠道推动平台转型。

打造品牌是推动地方菜发展的必由之路。马占龙介绍,青海省近年来在打造知名品牌上下功夫,积极推进“名店、名菜、名厨”建设,形成一批示范领军的标杆企业。此外,着力完善青海菜品牌鉴定与发布机制,尽快研究制定青海菜传统菜品和创新菜品评价认定标准和名菜、名小吃、名宴席鉴定标准,引导各项标准在行业内广泛应用。

B段:国家专项(部属及省外院校)

第二次填报:9月4日20:00至9月6日14:00。

除本科提前批次(C段、G段)、本科一批(H段)、高职(专科)批(S段)等三个批次中4个段不实行征集志愿外,其他批次其他段均实施征集志愿。

“每次看到煤矿环境的改善,我都会真切地觉得自己存在的价值。”长期聚焦冲击地压研究的曹安业笑称自己应该属于“最新一代”。和其他井下教授一样,这位年轻的80后博导每年三分之一的时间都“泡”在矿上。他和团队中的其他几十位成员,提出的“煤矿冲击矿压震动波CT预测原理与技术”等多项研究成果在国际处于领先水平,构建的冲击矿压智能综合检测预警平台已广泛运用。

作业环境不仅艰苦恶劣,更有生命危险。窦林名教授直言自己多次与死神擦肩而过。“好在很幸运,灾祸都没有发生。刚开始感到后怕,后来就习惯了。”

多民族聚居形成了青海独特的饮食文化,但长期以来,青海有菜无谱。青海省餐饮行业协会会长马占龙介绍,近年来当地餐饮行业组织专家学者深挖青海菜的历史文化典故、菜品特色,编辑出版《中国青海菜》,还鼓励企业或者院校建设青海菜博物馆、研究院,展示烹饪制作技法以及蕴含的历史文化故事,让消费者在品味青海菜的同时,了解背后的餐饮历史文化。

一、普通高校招生批(段)次设置

2020年甘肃省普通高校招生网上填报志愿及招生录取批次设置如下:

北京烹饪协会秘书长宗志伟介绍,“十三五”期间,北京烹饪协会制定了中国京菜团体标准,制定了《中国京菜名店、名菜、名厨认定办法》,通过抓老字号餐饮和树立京菜典型,有效促进了餐饮行业品质提升。她说:“近年来,京菜越来越被国内外食客认可和喜爱,已经成为了北京文化的一张名片。”